因为12987是茅台镇传统的酱香白酒酿造工艺。12987即1年1个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
什么是酱香酒的12987 酱香酒的12987的意思是酱香酒的传统酿制工艺，也就是坤沙工艺。是需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。
是他们的特色酿造工艺，属于国家非物质文化遗产，简单来说，就是酱香酒酿造，要经过一年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵和7次取酒，层层把控，最终生产出的酱香酒才质量、口感更好。
7是酱香酒的酿造工艺，反正比较复杂，牵扯几次晾晒，几次发酵，下沙什么的。
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